فرآوری، توليد و بسته بندی آب شلغم

ايجاد واحد فرآوری، توليد و بسته بندی نوشیدنی آب شلغم

این نوشیدنی محبوبترین نوشیدنی غیر الکلی با طعم غیر شیرین در منطقه مدیترانه است و میتواند جایگزین مناسبی جهت مصرف نوشابه ، دوغ و مالشعیر بشود محصول از آبگیری  نوعی هویج سیاه رنگ و تخمیر آن با باکتری ساخته میشود .و تقریبا هر شیشه یک لیتری حدود 5000 تومان قیمت تمام شده دارد و حداقل به قیمت 20000 تومان قابل عرضه است.

شالگام» یا «شالگام سویو» در زبان ترکی به‌معنای آب شلغم است. این نوشیدنی محبوب و سنتی ترکی در شهرهای جنوبی ترکیه از جمله آدانا، هاتای، مرسین، ازمیر، طرسوس، قهرمان مرعش و منطقه چوکوروا خورده می‌شود. به نظر می‌رسد که خاستگاه اصلی نوشیدنی «شلغم»، آدانا و مرسین باشد. شلغم در این مناطق به‌وفور کشت می‌شود و مردم این شهرها عادت دارند با هر چیزی ترشی درست کنند. شاید نوشیدنی «شلغم» نیز به همین صورت ابداع شده باشد.
نام نوشیدنی «شالگام» در واقع ریشه در کلمه فارسی «شلغم» دارد. قدمت این نوشیدنی در نوشته‌های یک نویسنده، طبیعت‌شناس و جهانگرد فرانسوی به نام «پیر بلون» (Pierre Belon)، به قرن پانزدهم برمی‌گردد. تحقیقات نشان داده‌اند که آب هویج بنفش نیز در تهیه نوشیدنی «شلغم» به کار گرفته می‌شده است تا آثار مقدار زیاد کربوهیدرات موجود در این نوشیدنی را کاهش دهد.
نوشیدنی «شالگام» توسط فروشندگان غرفه‌های خیابانی در کشور ترکیه و یونان به فروش می‌رسد؛ اما می‌توان آن را در برخی از فروشگاه‌ها نیز پیدا کرد.
تولید نوشیدنی «شلغم»هیچ تکنیک استاندارد خاصی برای تولید نوشیدنی «شلغم» وجود ندارد.، اما در تکنیک سنتی از تخمیر خمیر ترش و هویج برای تولید استفاده می‌شده است. از سال ۱۹۹۶، کارخانه‌های صنعتی بسیاری دست به تولید این نوشیدنی در مقیاس زیاد زده‌اند که در میان آن‌ها می‌توان به شرکت «دوگانای گیدا» (Doganay Gida) اشاره کرد. این شرکت، ۹۵ درصد نوشیدنی «شلغم» بازار را تولید می‌کند.

نوشیدنی «شلغم» به اروپا، ژاپن و آمریکا صادر می‌شود. فرآیند تولید این نوشیدنی معمولا ۴ تا ۵ روز زمان احتیاج دارد، در حالی که تولید سنتی نوشیدنی «شلغم»، حدود ۱۰ تا ۱۲ روز زمان می‌برد. طعم ویژه نوشیدنی «شلغم» از لاکتیک اسید به دست می‌آید نوشیدنی های تخمیری بدون الکل   بازار بسیار رو به گسترشی در تمام دنیا دارند و با توجه به اینکه در ایران دوغ طعم محبوبی دارد و آبجو تولید نمیشود مالشعیر نیز نتوانسته جایگزین مناسبی جهت نوشیدنی های تخمیری باشد لذا تولیداین محصول با توجه نزدیکی  طعم مناسب تند و ترش آن به ذایقه مردم ایران به نظر میرسد بسیار توفیق حاصل نماید

برخی تجهیزات تولید:

خلاصه طرح توجیهی: